Gammaldags köttsoppa som farmor gjorde den

Gammaldags köttsoppa är en klassisk svensk husmansrätt som värmer både kropp och själ. Det här recept på gammaldags köttsoppa kommer från tiden när långkok var vardagen och varje droppa buljong sparades. På hösten och vintern ställer sig svenska familjer fortfarande gärna till spisen för att laga den här soppan. Den doftar hemtrevligt, smakar näringsrik och mättar på ett sätt som moderna matkulturer ofta glömmer bort. (Jag älskar att göra den när det är kallt ute.)

Så gör du den perfekta buljongen

Börja med 600 800 gram högrev eller soppkött med ben.Köttet är nyckeln till en god buljong,helt enkelt.Lägg köttet i kallt vatten,ungefär 1,5 2 liter,och sätt på värme.När vattnet börjar koka,skumma noga med hålslev de första 10 minuterna.Det vita skummet är orenheter som gör soppan grumlig och oprettig.Minska värmen och låt köttet puttra i 1,5 2 timmar.Det gör köttet mört och buljongen fylld av smak som inte går att köpa i butiken.

Rotfrukterna gör skillnaden

Efter att köttet är mört sila du buljongen genom en durkslag. Därefter börjar rotfrukternas tid. Skala och skiva 3 morötter, 1 2 palsternackor och 1 purjolök i bitar. Koka dem i den rena buljongen i 15 20 minuter tills de är mjuka. Tärna sedan köttet och lägg tillbaka det i soppan tillsammans med grönsaksbitarna. Smaka av med salt och peppar efter tycke och smak.

Klimp eller ingen klimp det är frågan

Den klassiska varianten innehåller klimp, mjöldumplings som gör soppan extra mättande. Vispa 2 deciliter mjölk med 2 ägg, 5 deciliter mjöl, salt och lite socker. Låt blandningen stelna i kylen, forma sedan små klumpar och koka dem i soppan de sista 10 minuterna. Moderna alternativ använder potatis eller grädde istället för klimp. Välj vad som passar dig bäst, det spelar ingen större roll.

Snabba svar på vanliga funderingar

• Vegetarisk version? Använd grönsaksbuljong och linser istället för kött.
• Hur länge håller den? Upp till 3 4 dagar i kylen.
• Serveringstips? Servera med pressad potatis, senap eller filmjölk.
• Kan jag frysa den? Ja, frysa portioner och värm senare.
• Smakar den bättre dagen efter? Absolut. Laga den gärna dagen innan för bättre smak.

Den här soppan behöver inte komplicerade recept. Enkla ingredienser och tålamod gör jobbet. En skål varm köttsoppa löser både kallheten och matlustiga magar på ett sätt som inte många andra rätter lyckas med.